フィリピン留学

フィリピン留学〜豚の丸焼きレチョン〜

みなさんこんにちは。

レチョン(Lechon)とは、フィリピンなどの地域で食される豚肉の料理のことを言います。

炭火で一頭の豚を丸ごと焼いた料理で、内臓を取り除かれて下味が付けられた豚に串を通し、

木炭が入れられた窪みの上で豚を焼き上げます。

豚に刺した串を回しながら全体に火を通し、十分な時間をかけて豚肉の表面を炙り仕上げます。

フィリピン、プエルトリコの国民食の一つとして知られており、

「全ての豚を愛する」アメリカの料理人アンソニー・ボーディンは

テレビ番組の収録で訪れたセブ島のレチョンが最上であると評価しました。

フィリピンではカトリックの行事、収穫祭、村祭りなどのフィエスタ(祝祭)に欠かせない料理となっており、

宗教的・文化的な要素もある料理です。フィリピンの家庭でレチョンが作られることはあまりなく、

外注したものが食べられています。

飴色に焼けた皮が最も上等な部位とされており、尾と耳の部分は子供に人気があります。

かつては焼けた皮を素手で上手に剥がせるかが、マナーを計る物差しとなっていました。

焼き上げの前に取り除かれた部位も再利用され、焼いたレバーを潰して搾り取った汁からはソースが作られ、

血や内臓を使った煮込み料理のディヌガンも作られます。

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