フィリピン留学

フィリピン留学〜島国フィリピンの魚料理〜

みなさんこんにちは。

日本と同じ島国であるフィリピンは海産物に恵まれ、

様々な魚介類が市場に並んでいます。

魚は主要な副菜になっていて、肉と同じで主要なタンパク源でもあります。

フィリピンでは調理された魚料理を皿に盛りつけるとき、

魚の頭を左右のどちらに向けて置くか特に決まりはなく、

背が手前に向けられている場合もあります。日本とは違う点ですね。

漁師が獲れたての魚をさばく場合を除き、生魚が食べられることもほとんどありません。

キニラウ(キラウィン)は、生魚の切り身やカキにカラマンシーの汁、

ニンニク、ショウガ、タマネギ、トウガラシ、食塩などで味を付けた酢じめのことで

フィリピンでよく食べられる料理です。

シバエビは炒め物やビーフンの具材として欠かせず、

淡水に棲む小エビは野菜とともにウコイというかき揚げにされることが多いです。

ウコイは日本料理のかき揚げと異なり、エビの頭と殻からとった出汁で衣をとく点に特徴があります。

ミドリイガイはムール貝の代用品として、ニンニク焼きやパエリアといったスペイン風の料理に使われます。

まだまだ紹介しきれないほどたくさんの魚介料理がある国です。

フィリピンに行った際にはぜひご賞味ください。

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