フィリピン留学

フィリピン留学〜フィリピン人の好むお肉は?〜

みなさんこんにちは。

フィリピンのお肉事情をご存知でしょうか?

フィリピンでは肉類の中で豚肉が最上とされ、次いでアヒル、鶏肉の順に珍重されています。

日本のような牛、豚、鶏ではないんですね。

食材を無駄なく使うフィリピン料理にはレバー、胃袋、肺臓、腎臓、腸などの

内臓を使った料理も多く存在しているの特徴があります。

酢を入れた豚肉の煮込み料理はパクシウと総称され、

豚の丸焼きであるレチョンはフィリピンの祝祭(フィエスタ)に欠かせない料理です。

レチョンの皮を素手で上手にはがして食べられるかどうかがマナーの物差しになっていたと言われていいます。

レチョンのソースは焼いたレバーから絞り出す汁を材料とし、

各家庭ごとに異なるレシピが存在します。

また、レチョンとともにブタの血や内臓の煮込み料理であるディヌガンも作られます。

肉を焼き上げる際にしたたり落ちた油は缶に集めて再利用し、

祭りの後に残った豚の頭や骨付き肉はぶつ切りにして残ったソース、

ニンニク、タマネギ、酢とともに煮こんで食べられます。

もちろん牛肉が食べられないという訳ではなく、ステーキも食べることができます。

ステーキはアメリカからもたらされた調理法で、ビーフステーキの注文の際には

部位だけでなく国産牛か輸入牛のどちらを調理するかを指定するシステムになっています。

フィリピンではアメリカ、オーストラリア産の輸入牛が好まれるようです。

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